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山野菜種植

山野菜長期生長繁衍在深山、草原等自然環境中,生命力強,天然無污染。山野菜入菜,具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。山野菜具有很高的營養價值,含有大量人體需要的脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微量元素。山野菜近80種,主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等。

      1 ? 山野菜的種類和吃法


      山丁子、滑溜菜,刺老芽、蕨菜蒲公英(婆婆丁)苦菜叫取麻菜或苣荬菜蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜,桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽。薺菜。莧菜

      水芹菜。小根菜(大腦瓜)。馬齒菜,又叫馬齒莧﹑長壽菜。

      吃婆婆丁對肝有好處

      山野菜的吃法

      婆婆丁,又叫蒲公英,很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸,枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。

      婆婆丁的主要功能是清熱解毒,消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用,還能激發機體的免疫功能,達到利膽和保肝的作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等,調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

      苦菜可抑制白血病

      山野菜的吃法

      苦菜的學名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形,表面綠色,背面灰綠色;花鮮黃色,舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。

      苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液,對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

      蕨菜有安神作用

      山野菜的吃法

      蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜,在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時,說明它比較鮮嫩,老了后葉子就會舒展開來。

      吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它復原。常見的吃法有滑炒里脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

      桔梗抗潰瘍

      山野菜的吃法

      桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽,朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根,它有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

      補虛健脾吃薺菜

      薺菜的花期在4至6月,田邊地里,人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽,焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以,還可以熬成鮮美的薺菜粥。

      燥熱天多吃莧菜

      莧菜的根一般為紫色或淡紫色;莖上很少有分枝,有綠色或淡紫色的條紋;葉子為卵形。

      我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉,它們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外,莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

      水芹菜降血壓

      水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的,葉子呈三角形,花是白色,主要生長在潮濕的地方,比如河邊和水田。

      水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

      刺嫩芽補腎益精

      刺嫩芽又叫刺龍芽,主要生長在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物,而是木本植物。它的樹皮呈灰色,上面生滿了粗大堅硬的皮刺;花是淡黃白色;果子是漿果,球形、黑色。

      刺嫩芽被食用的部分,主要是它的嫩芽,能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。

      小根蒜防動脈硬化

      小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的莖葉長得很像蒜,也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯,治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高,防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐,或熬點小根蒜白木耳粥。

      馬齒菜能

      馬齒菜,又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色,葉片肥厚,為長倒卵形,因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。由于其中含酸類物質比較多,所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

      馬齒菜的藥用功能是清熱解毒,涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素,能促進胰島腺分泌胰島素,調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定,所以對糖尿病有一定的治療作用。此外,它還含有一種不飽和脂肪酸,能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成,對心血管有保護作用。它的吃法有很多種,焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋,蒸馬齒菜餡包子,或煮點清熱。

      2 ? 東北山野菜種類


      野菜,也就是非人工種植的可以食用的植物,靠風力動物等傳播種子自然生長,是大自然的寶藏之一。野菜一般有著純凈的品質,是大自然的美妙饋贈,也是人與自然相生相伴的見證。野菜無污染、營養豐富、清新可口,是絕佳的食材之一。很多野菜都具有藥用價值,俗話說“偏方治大病”,野菜如果食用得當、對癥,大多可視為偏方。比如,薺菜能清肝明目,可治療肝炎、高血壓等病;蒲公英可清熱解毒,是糖尿病人的佳肴;苦菜可 治療黃疸等病;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等病;蕨菜益氣養陰,可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。如今野菜不但登上了高級飯店的餐桌,也成為了人們日常的保健食品,深受人們的青睞。

      1.婆婆丁:

      婆婆丁學名蒲公英,又名黃花苗、黃花地丁、黃花郎、木山藥、漿薄薄、補補丁、奶汁或苦蓿等。多年生草本植物。頭狀花序,種子上有白色冠毛結成的絨球,花開后隨風飄到新的地方孕育新生命。

      多年生草本。根圓柱狀,黑褐色,粗壯。葉倒卵狀披針形、倒披針形或長圓狀披針形,長4-20厘米,寬1-5厘米,先端鈍或急尖,邊緣有時具波狀齒或羽狀深裂,有時倒向羽狀深裂或大頭羽狀深裂,頂端裂片較大,三角形或三角狀戟形,全緣或具齒,每側裂片3-5片,裂片三角形或三角狀披針形,通常具齒,平展或倒向,裂片間常夾生小齒,基部漸狹成葉柄,葉柄及主脈常帶紅紫色,疏被蛛絲狀白色柔毛或幾無毛。花葶1至數個,與葉等長或稍長,高10-25厘米,上部紫紅色,密被蛛絲狀白色長柔毛;頭狀花序直徑約30-40毫米;總苞鐘狀,長12-14毫米,淡綠色;總苞片2-3層,外層總苞片卵狀披針形或披針形,長8-10毫米,寬1-2毫米,邊緣寬膜質,基部淡綠色,上部紫紅色,先端增厚或具小到中等的角狀突起;內層總苞片線狀披針形,長10-16毫米,寬2-3毫米,先端紫紅色,具小角狀突起;舌狀花黃色,舌片長約8毫米,寬約1.5毫米,邊緣花舌片背面具紫紅色條紋,花藥和柱頭暗綠色。瘦果倒卵狀披針形,暗褐色,長約4-5毫米,寬約1-1.5毫米,上部具小刺,下部具成行排列的小瘤,頂端逐漸收縮為長約1毫米的圓錐至圓柱形喙基,喙長6-10毫米,纖細;冠毛白色,長約6毫米。花期4-9月,果期5-10月。2n=24,32。

      2.吉吉菜:

      薺菜,十字花科,薺菜屬植物,一、二年生草本植物。又名薺薺菜、吉吉菜、護生草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等,地方上叫香薺,北方也叫白花菜、黑心菜,瑤家叫“禾桿菜″,河南、湖北等地區叫地菜,是一種人們喜愛的可食用野菜。起源于東歐和小亞細亞, 目前在世界各地都很常見。其拉丁種名來自拉丁語,意思是小盒子、“牧人的錢包”,是形容它的角果形狀像牧人的錢包,英語名稱就是“牧人的錢包”。薺菜的營養價值很高,食用方法多種多樣,具有很高的藥用價值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治療產后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主,冬末春初均可。傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美,用來包餃子也是一個很好的選擇!在山東魯南地區(以滕州使用最為廣泛)有一種叫做菜煎餅小吃,經常使用薺菜作為一種材料與其他混合加上雞蛋,口味鮮美,具有良好的口感。

      3.苦麻菜:

      一種藥用食用兼具的無毒野生植物,一年生草本,藥名叫“敗醬草”,異名女郎花、鹿腸馬草,民間俗稱苦菜,別名刺楬、天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等,為菊科植物苦定菜的嫩葉。此外,另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效,主治痢疾,黃疽,血淋,痔瘺等病癥。

      4.小根蒜:

      山蒜,正名:天蒜,俗稱小根蒜,小根蒜屬多年生草本,屬百合目,百合科植物,鱗莖廣卵形,鱗莖近球形,果為蒴果,白色,僅如棗大,外有膜被,外被白色膜質鱗皮。花期5~8月,果期7~9月。葉根生,細長,管狀,柔軟而有微棱,色綠,長約30厘米左右。花莖于葉間抽出,長30~60厘米,莖頂有多數紫黑色珠芽;傘形花序頂生;苞片2,卵形,膜質;花小,花被6,卵狀披針形,先端鈍,白色,或有紫色背線;雄蕊6,卵狀,花藥長圓形;于房上位,3室,花柱絲狀。蒴果,室背開裂。種子黑色。花期夏季。小根蒜是中藥薤白基原之一。主治:胸痹心痛徹背;胸脘痞悶;咳喘痰多;脘腹疼痛;泄痢后重;白帶;瘡癤癰腫。

      5.柳蒿芽:

      柳蒿別名柳蒿菜、水蒿、白蒿等,為菊科多年生草本植物,其嫩莖葉可食用。主要分布在大興安嶺南北,耐寒抗熱,生長在河岸濕地、沼澤、柳林灌叢下等處。野外采集一般在5~6月份進行,采后用水焯一下,去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯。

      6.蕨菜:

      蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜, 喜生于淺山區向陽地塊,中國大部分地區均有,多分布于稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜,還可以炒吃,加工成干菜,做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布,而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由于其具有一定的致癌成分,牛羊使用過量會導致死亡,人食用會導致癌癥的發病率提高,它也被認為是導致日本胃癌高比率的原兇之一。

      7.猴腿菜:

      猴腿菜學名蹄蓋蕨菜,俗名綠莖菜、紫菜、猴腿。猴腿菜含有各種營養素,比栽培蔬菜營養豐富,其味道鮮美而獨特,藥用價值與蕨菜相似,是著名的食、藥用山野菜之一。一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地,株高80—90cm,分綠、紫兩個品種。長白山是中國主產區。猴腿菜含有各種營養素,比栽培蔬菜營養豐富,其味道鮮美而獨特,藥用價值與蕨菜相似,是著名的食、藥用山野菜之一。猴腿菜具有清熱解毒,潤肺理氣,補虛舒絡,止血殺蟲的功效,經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等癥,并對麻疹、流感有預防作用。

      8.馬齒莧:

      馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物。肥厚多汁,無毛,高10~30cm, 生于田野路邊及庭園廢墟等向陽處。國內各地均有分布。該種為藥食兩用植物。全草供藥用,有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用;種子明目。現代研究,馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質。SL3脂肪酸是形成細胞膜,尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質;維生素A樣物質能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能,參與視紫質的合成,增強視網膜感光性能,也參與體內許多氧化過程。  9.車前草:

      平車前,俗稱車前草。一年生或二年生草本。直根長,具多數側根,多少肉質。根莖短。葉基生呈蓮座狀,平臥、斜展或直立;葉片紙質,橢圓形、橢圓狀披針形或卵狀披針形,葉柄基部擴大成鞘狀。花序梗有縱條紋,疏生白色短柔毛;穗狀花序細圓柱狀。花萼無毛,花冠白色,無毛。雄蕊著生于冠筒內面近頂端,同花柱明顯外伸,花藥卵狀橢圓形或寬橢圓形,新鮮時白色或綠白色,干后變淡褐色。胚珠5。蒴果卵狀橢圓形至圓錐狀卵形。種子4-5,橢圓形,腹面平坦,黃褐色至黑色;子葉背腹向排列。花期5-7月,果期7-9月。

      生于草地、河灘、溝邊、草甸、田間及路旁,海拔5-4500米。中國大部分地區,朝鮮、俄羅斯(西伯利亞至遠東)、哈薩克斯坦、阿富汗、蒙古、巴基斯坦、克什米爾、印度也有分布。平車前的全株,味甘,性寒。具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。幼株可食用。

      10.貓爪子菜:

      貓爪子別名:貓爪子菜、展枝唐松草。 是長白山地區所特有的珍稀山野菜之一,其口感好,野味濃郁、清香,富含多種維生素和各種微量元素,是極具保健功效的山菜之一,在南韓和日本深受歡迎,在中國對他的認識也迅速提高,成為餐桌上的高檔菜肴。目前,該菜的產量還僅限于野生,遠遠滿足不了市場的需求,經過本協會的幾年科研實踐,對于該菜的人工栽培終于取得了成功。該菜的人工栽培投資小、見效快、利潤高,有著極大的市場空間,是農民發家致富的首選項目。來源:毛莨科植物展枝唐松草的嫩苗。

      11.刺老芽:

      刺老芽,又稱刺嫩芽、刺老鴉、龍牙楤木。分布于北京、河北、遼寧、吉林、黑龍江、河南、廣東等地,生于林緣、灌絲、林中空地。刺嫩芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素B1、尼克酸、維生素C、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鋇、鉛、銅、磷、鈷、鉻、鎳、硼、鍶和肽等成分。春季采嫩芽、嫩葉,鮮用、鹽漬、罐裝保鮮。將刺嫩芽用沸水焯一下,換清水浸泡2小時,炒食、涼拌、蘸醬、裹面糊油炸均可。

      12.苦老芽:

      苦老芽學名:興安升麻,別名:北升麻、地芽龍、窟窿牙根、苦隆

      芽、苦力芽、苦了芽、苦龍芽菜。功能主治:發表透疹,清熱解毒,升舉陽氣。用于風熱頭痛,齒痛, 口瘡,咽喉腫痛,麻疹不透,陽毒發斑;脫肛,子宮脫垂。每100克嫩苗含葫蘆卜素3.42毫克,核黃素1.06毫克,抗壞血酸108毫克。是一種天然的抗菌素,對流感病毒麻疹病毒以及帶鉆皰疹病毒均有一定抑制作用。苦老芽也叫苦力芽,它的別名每一個地方都有不同的叫法,它苦老芽吃起來有點苦,喝點小米粥或者小米稀飯,味道有點甜,我喜歡趁嫩焯后、涼水浸泡投涼,就著饅頭蘸醬吃,先苦后甜,那種直叫你一生回味無窮的感覺,怕是你這輩子都想她。野生的“苦力芽”又分為“黑苦力芽”和“明苦力芽”兩種。明苦力芽長在陽坡,出土早,口感差。黑苦力芽長在大山的陰坡,出土晚,長得黑壯,吃起來口感好,是不錯的佐餐大菜。等到葉子長開時就不能吃了,那時的苦力芽已經老了。春季出芽最早,它適應生長在山坡、石湖、林下,耐旱耐澇,入口略帶苦味,嫩綠柔軟,清潤細膩,回味香甜,去心火,很受人們都喜愛。

      13.苦苣菜

      苦苣菜,又名:滇苦菜、苦荬菜、拒馬菜、苦苦菜、野芥子,屬于菊科,苦苣菜屬。 藥用植物,具有清熱解毒,涼血止血作用。苦苣菜的營養價值很高。據測定,每100g鮮苦苣菜中含蛋白質1.8g,糖類4.0g,食物纖維5.8g,鈣120mg,磷52mg 及鋅、銅、鐵、錳等微量元素,以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外,還含有甘露醇、蒲公英甾醇、蠟醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。同時苦苣菜中還含有維生素C88mg,胡蘿卜素3.22mg,分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。

      14.馬蘭頭

      馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等,屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種,生于路邊、田野、山坡上,全國大部分地區均有分布。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種,均可食用,藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由于寒食節與清明節合二為一的關系,一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。廣西通稱魚鰍串、泥鰍串、泥鰍菜,云南稱蓑衣蓮。幼葉通常作蔬菜食用,俗稱“馬蘭頭”。馬蘭出自《本草綱目拾遺》:馬蘭,生澤旁。如澤蘭而氣臭。北人見其花呼為紫菊,以其似單瓣菊花而紫也,又有山蘭,生山側,似劉寄奴葉,無丫,不對生,花心微黃赤。亦大破血,皆可用。《本草正義》謂其“最解熱毒,能專入血分,止血涼血,尤其特長。凡溫熱之邪,深入營分,及癰瘍血熱,腐潰等證,允為專藥。內服外敷,其用甚廣,亦清熱解毒之要品也。”《中國醫學大辭》:馬蘭根露,馬蘭根蒸取之露也。辛涼無毒。散結清熱,破宿血,能治痔瘡。

      15.掃帚菜

      掃帚菜,為石竹目,藜科。一年生草本植物,株直立,多分枝而緊湊;葉互生,線形,細密,綠色,秋后變暗紅色;花小不顯,肥水要求不嚴,管理粗放,耐修剪,耐堿土,耐炎熱,抗干旱,自播能力極強,幼嫩莖可食用。其種子又名地膚子,中藥材,詳情可見地膚子。

      16.兔兒傘

      兔兒傘別名:七里麻(《南京民間藥草》),一把傘(《貴州民間藥物》),南天扇、傘把草(《湖南藥物志》),貼骨傘(《陜西中草藥》),破陽傘、鐵涼傘、雨傘草(《浙江民間常用草藥》),雨傘菜、帽頭菜(《北方常用中草藥手冊》),龍頭七(《陜西草藥》)。為菊科植物兔兒傘的根或全草。秋季采取,除凈泥土后曬干。主治祛風除濕;解毒活血;消腫止痛。主風濕麻木;肢體疼痛;跌打損傷;月經不調;痛經;癰疽腫毒;瘰疬;痔瘡。

      17.桔梗

      桔梗,桔梗又叫明葉菜、和尚帽,其枝端能開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根。它有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。桔梗,別名包袱花、鈴鐺花、僧帽花,是多年生草本植物,莖高20-120厘米,通常無毛,偶密被短毛,不分枝,極少上部分枝。葉全部輪生,部分輪生至全部互生,無柄或有極短的柄,葉片卵形,卵狀橢圓形至披針形,葉子卵形或卵狀披針形,花暗藍色或暗紫白色,可作觀賞花卉;其根可入藥,有止咳祛痰、宣肺、排膿等作用,中醫常用藥。在中國東北地區常被腌制為咸菜,在朝鮮半島被用來制作泡菜,當地民謠《桔梗謠》所描寫的就是這種植物。單憑名稱,有人會誤以為桔梗乃桔子的梗,但實際上與桔子或柑橘屬沒有直接關系。

      18.茼蒿

      茼蒿,又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、桐花菜(在福建等地也叫鵝菜、義菜),為菊科一年生或二年生草本植物,葉互生,長形羽狀分裂,花黃色或白色,與野菊花很像。瘦果棱,高二三尺,莖葉嫩時可食,亦可入藥。

      在中國古代,茼蒿為宮廷佳肴,所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據中國古藥書載:茼蒿性味甘、辛、平,無毒,有“安心氣,養脾胃,消痰飲,利腸胃"之功效。中國各地花園觀賞栽培。河北、山東、河北石家莊等地有野生。蓬蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿,對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時,則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下,拌上芝麻油、味精、精鹽,清淡可口,最適合冠心病、高血壓病人食用。

      19.山蔥

      山蔥,莖細而葉大,吃起來很香,也就是野蔥,山坡平地上都有生長。在沙地生長的叫沙蔥;在水澤地里生長的叫水蔥。山蔥花呈白色,結的果實像小蔥頭一樣大。長期食用可以強智益膽氣,將山蔥煮水浸泡或搗碎外敷在局部。主治各種山中毒物刺傷,山中溪水的沙虱,及箭傷等毒

      20.山韭菜

      山韭菜,為百合科多年生草本植物多星韭的全草。夏、秋季采收,洗凈,鮮用。具有活血散瘀,祛風止癢之功效。《滇南本草》:“作菜食,能養血健脾,強筋骨,增氣力。連根搗汁,治跌打損傷,敷患處;根同赤石脂搗爛,曬干為末,擦刀斧傷,生肌長肉,神效。此刀傷之圣藥也。”

      3 ? 山野菜種植栽培注意問題


      1、山野菜栽培要注意保持山野菜的野生特性

      山野菜生長在自然環境中,有很強的生長力,適應性,抗逆性及無污染的潔凈性。因而,在山野菜開發栽培中,應掌握各種山野菜的生長習性及生長發育規律,選擇適宜的生長環境及栽培技術,使山野菜在人工栽培條件下,其生長力、適應性、抗逆性及其風味不會改變,始終保持其原有的品質和風味。

      2、超前做好開發山野菜種源的人工繁育工作

      商品山野菜多種類、大規模的開發,需要有充足的種源保證,才能穩定發展,所以,山野菜種源是開發山野菜的重要物質基礎。在開發山野菜時,就要優先建設山野菜種源基地,為開發提供必要的山野菜種子或種苗,使種源做到自給有余,才能穩定健康持續發展。在建設種源基地時,在條件可能的情況下,還應采用適宜的高新技術,如組織培育、工廠化育苗等,快速、優質、低成本的繁殖種苗,并確保種性不退化。當前,應采取以下措施:

      (1)對列入開發的山野菜,在開發區的周邊地區分布較為集中的山野菜種源區域,所在地的縣、鄉、村應建立山野菜種源保護區和保護制度,防止對種源的隨采、亂采、過量采集,造成山野菜資源枯竭。

      (2)列入開發的山野菜,只允許開發區進行有計劃的種源采集,非開發區人員不能允許進入保護區采集,以保護種源,使種源休養生息,長久、持續、穩定、健康的繁衍。

      (3)在開發區建立山野菜種源基地

      ①山野菜種子基地建設:屬于種子繁殖的山野菜,要建立種子基地,繁育生產用種。種子基地規模的大小,應根據每種山野菜每年栽培的規模及其種量,并適當留有余地,以確保生產用種及特殊用種的需種量,確定每年種子基地的面積及產種量。計算的方法是應根據生產面積的每畝用種量,留種地每畝的產種量來核算;并采取切實可行的留種技術及種子貯藏技術,提高種子的質量。

      ②山野菜種苗(母本園)基地建設:屬于無性繁殖(營養繁殖)的山野菜,如采用枝條、根蘗、根條、珠芽、鱗莖、球莖、塊莖肉質莖、根莖、地下莖等器官繁殖。應根據每年生產的用種量,確定種苗基地的規模,有計劃的繁殖種苗,為生產需要提供必要的種苗。

      3、山野菜生產基地的選擇和建設

      山野菜的開發生產,要按照綠色食品的要求,生產綠色食品山野菜。因此,就要選擇環境質量好(含空氣、水質、土壤)的地域,來建立山野菜生產基地,基地的建設應采取以下措施:

      (1)保護生產基地環境:防止、切斷、隔離污染源,使生長環境無污染或極少污染,努力做到生產基地生態化,形成生態化的山野菜產業。

      (2)做好生產基地的灌溉用水的水源,蓄水設施及排水、輸水渠道的建設,預防水澇、確保生產用水的質量及用水量。做到澇能排,旱能灌。

      (3)按照綠色食品山野菜的要求,不用化肥或少用化肥,以施用有機肥料為主。根據每年的生產規模的用肥量,超前做好有機肥料的生產和貯備,逐步做好山野菜的肥料配方;有條件的地區,能建立沼氣池的可以建立,確保生產用肥的需要。

      (4)山野菜病蟲害要實行生態化防治。要堅持生物防治,一般情況下不用化學農藥或少用化學農藥,采取同對山野菜有益的栽培植物種群間作,套作、帶作、輪作等方式,通過生態系統的自我調節,減少或防止山野菜病蟲害的發生和蔓延。

      (5)生產基地要建設必要的道路,以確保生產物資,產品的運輸暢通。

      (6)生產基地要建設必要的電源的,以確保基地的用電。

      4、山野菜的栽培技術要按照綠色食品山野菜的質量標準,有計劃的逐步制定綠色山野菜栽培技術規程,逐步生產符合綠色食品標準的綠色食品山野菜。

      5、做好山野菜的采后處理工作

      山野菜采后要做好山野菜的保鮮、包裝、貯存、運輸等工作。確保商品山野菜質量,防止二次污染。

      6、建設山野菜設施栽培示范區

      在有條件的生產基地,可率先建設設施栽培示范區,逐步提高山野菜生產水平和商品山野菜質量。

      7、根據需要與可能,按照山野菜營銷要求,逐步建設必要的山野菜加工廠,從簡易加工逐步到精加工,深加工,逐步提高加工水平,開發山野菜系列加工產品,擴大銷路,增加效益。

      8、組建山野菜產品的營銷隊伍,邀請新聞媒體,宣傳報導基地山野菜品牌,增強知名度,拓展銷售渠道,形成營銷網,提高山野菜的營銷效益。

      4 ? 山野菜種植栽培技術


      4.1 ? 山野菜:薇 菜


      紫萁,學名Osmunda japonica Thunb.,別名貓耳蕨、月亮苔、老虎蕨、中藥稱紫萁貫眾或高腳貫眾;用其孢子體嫩葉加工成商品稱薇菜。為紫萁科紫萁屬多年生草本蕨類植物。用其卷曲嫩葉作為蔬菜,營養豐富,質地脆嫩,風味獨特,是消費者歡迎的一種山珍山野菜。其幼葉加工干制薇菜干,近年來出口日本、韓國,已成為土特產大宗暢銷商品,在國際市場上被譽為“山珍佳品”。貴州的薇菜資源較為豐富,開發前景廣闊。

      形態特征:高50—80厘米。根壯莖粗壯,短塊狀,斜升,集有殘存葉柄,無鱗片,外露之處常密生棕色氣生須根。葉叢生,二回羽狀復葉,有營養葉(不育葉)和孢子葉(能育葉)二型,淺綠色或紫紅色;幼時葉表密被一層白色或白里夾棕的絨毛,葉尖均向內盤卷呈拳曲狀,其中,營養葉呈扁圓形餅狀,孢子葉呈球形拳狀,葉柄斷面三角形,內部維管束呈“C”形。成株的營養葉為三角狀闊卵形,頂部以下二回羽狀,小羽片矩圓形巨或短圓披針形,先端鈍或短尖;孢子葉強度收縮,小羽片狹,卷曲呈條形,長1.5—2厘米,沿主脈兩側密生孢子囊,初為綠色,成熟后黃褐色,隨即枯敗。

      生境及分布:生于山坡林下,山腳路旁,荒地或溪旁的酸性土上,多與杜鵑、楊梅、山茶、茶等樹種伴生。在酸性土山區海拔600—2000米之間均有分布,貴州境內的大部分地區均有分布。

      營養成分:據測定,每100克可食部鮮品含碳水化合物4.3克,蛋白質2.2克,脂肪0.19克,胡蘿卜素0.82毫克,維生素B20.20克,維生素C111毫克。每100克可食部干品中,含鉀1320毫克,鈣1970毫克,鎂548毫克,磷214毫克,鐵13.3毫克,錳23.5毫克,鋅3.4毫克,銅0.9毫克。其蛋白質中含有人體必需的8種氨基酸,脂肪中含有亞油酸等;其膽固醇的含量低于豬肝,對防止血管硬化有益;此外,還含有硒,鉬等元素,也是一種抗癌食品。

      藥用價值:根狀莖入藥。清熱解毒,涼血止血。用感冒發熱,頭痛,因熱而致吐血,衄血,便血,血痢及崩漏,濕熱瘡瘍,痄腮,濕熱斑疹,風熱外感等癥。幼葉上的絨毛,烘干,研成粉,可治外傷出血。

      采收與食用:薇菜的食用部位主要是其卷曲的嫩葉,食用上也稱其為嫩芽苞;其次是其根狀莖和須根。

      1、嫩葉的食用:嫩葉在春季氣溫回升后萌發,因各地海拔高度不同,萌發時期有早有晚。以貴陽地區為例,一般在2月下旬至3月初旬,嫩葉開始萌發,3月中旬至4月中旬就可采集萌發高15—20厘米,尚未展開伸直的嫩葉,去芽葉和絨毛后就可加工食用。一般在根狀莖頂端中部萌發的嫩葉多為孢子葉(農民俗稱母株),葉柄細而短,黑褐色,頂部盤卷呈球形,味腥;根狀莖頂端周圍萌發的嫩葉多為營養葉(農民俗稱公株),葉柄粗而長,紅褐色,頂部盤卷呈扁圓形,味略腥,萌發的較多。為保護紫萁繁衍,孢子葉不能采集,營養葉可采集。嫩葉鮮食,魚腥味較濃,民間很少食用,以加工薇菜干為主。鮮食嫩葉須經加工制作和烹調,作法是將嫩葉柄洗凈,從中撕為二片,用沸水燙至半熟,再用清水漂一定時間,并經常換水,葉柄現紅色,去腥味后食用。可涼拌、做湯、可炒,葷素均宜;可腌制;可制成多種美味可口的菜肴,有一定的食療功效,正常人食用大有益處。加工脫水后制成的薇菜干,食用時用熱水泡發后,用清涼水洗凈,切段,可涼拌、炒、爆、燴,制作多種菜肴,其質地脆嫩,食味鮮美,被譽為山珍佳菜。

      2、根狀莖的食用:紫萁的根狀莖粗狀,短塊狀,呈紡綞形,圓錐形或不規則的長圓形,稍彎曲、頂端鈍,下端稍尖,長10—18厘米,直徑4—8厘米,表面棕褐色,內面中心黃白色、粉質、含多量淀粉,味微甜,提取后可鮮食或曬干備用。可制粉皮、粉條、食之有一定滋補作用。

      3、須根的食用:根狀莖周圍密植斜生、黑色、彎曲的須根,民間常稱之為“須須藥”,常用來燉肉、燉雞,食之有治療虛汗,倒汗的食療功效。

      薇菜脫水干制技術

      1、采集整理:一般3月中旬至5月上旬是采集嫩葉的適期,宜在晴天清晨進行。采摘粗壯,葉柄基部直徑大于0.5厘米,高15—20厘米,葉尖尚未開展開伸直嫩葉,無蟲蛀霜害的嫩葉均可采摘,采摘后及時去掉絨毛和頂端芽葉,平行整齊排放于容器中,不有交叉亂放和重壓。

      2、迅速燙漂:采集的嫩葉不能存放過夜再燙漂。應在采集當日上午將整理干凈的嫩葉柄及時投入沸水中燙漂。其作用是使葉柄軟化,并溶解其異味。為使葉柄受熱均勻,水量要大,能將投入的嫩葉全部淹沒在沸入中,不翻動、不蓋,并速加旺火,使水溫在3—4分鐘又沸,則立即從沸水中隨機撈起一根葉柄,從基部等分往下撕開,若能撕開到葉柄尖,則示已燙好,葉柄已軟化,應速撈出;若只撕至葉柄中部偏離斷裂,則示未燙好,需再燙一會;若手捏即爛,則過熟,燙漂的原則是:水多、菜少、火旺、溫度高、時間短,切忌水未沸下菜或湯漂時間過長。

      3、涼曬轉紅:將燙漂好的薇菜及時稀落地放在露地潔凈的曬席或水泥地面上晾曬,要求攤開、攤平、攤薄、不要翻動。其作用是退熱定色,讓其自然退熱,轉色變紅。晴天轉紅的需3小時(鉸紅),陰天約需6小時(淡紅),雨天約需24小時(微紅)。當葉柄表皮水分已干,顏色基本上全紅時,即開始對葉柄進行揉搓。

      4、精巧揉搓:其作用是排除葉柄中的水分,使菜體內原有組織排列破壞,防止葉柄干后纖維木質化,以提高泡漲率和干菜品質。一般是一邊曬,一邊揉,進行4—5次即可。作法是:將晾曬轉紅,表皮水分已干,無浮水,下段表皮微皺時的薇菜聚拔成若干堆,每堆用雙手掌順一個方向,向下壓成圓形轉動,自始至終揉搓的方向要同向一致,用力要均勻適度。揉搓時順便揀除老菜、腐菜、黑條、偽菜、雜物、摘除基部老梗。第一次揉搓時用力要輕,防葉柄折碎和表皮撕破,揉搓至葉柄表面已現皺紋時就停止揉搓,攤開晾曬一下,當表皮出現萎縮時進行第二次揉搓,用力要均勻,在表皮有明顯折皺時進行第三次揉搓;當葉柄半干,韌性強時進行第四次揉搓,用力適當加重。每次揉搓間隔時間約40分鐘至1小時,每次揉搓后,葉柄皺紋增加,逐漸萎縮,用力可逐漸加重,直至葉柄脫水已達70%左右時,就不再抒搓,然后晾曬干燥。

      5、晾曬干燥:其作用是使揉搓后的葉柄皺縮卷曲,有彈性、干燥,達到商品質量,便于貯存,運輸和出售。一般用太陽能晾曬,晴天當日可干,若至傍晚仍未干時,要移至室內攤晾待次日再曬,曬干至葉柄呈出紅棕色,皺紋密,皺縮卷曲,有彈性,干燥,手捏菜體微感刺手,含水量小于15%,即是成品薇菜干,及時包裝密封。并按薇菜干的質量標準檢驗,合格者即可出售。

      薇菜在揉搓后的干燥過程中,必須避開露、雨、煤煙等環境,一般日曬干燥的薇菜干質量較好,遇連續陰雨天氣最好不采薇菜加工。薇菜的晾曬,炕干的干燥過程以24小時完成為宜。鮮品制干品的用料比例是10:1.3(—1.5)。干制的薇菜,應存放在通風干燥,衛生潔凈的環境中,切忌不能與農藥、禽畜糞、含水重的物品等近放,同貯。

      4.2 ? 山野菜:薇菜種植栽培技術


      紫萁喜溫暖陰濕環境,對水分要求較嚴,不耐旱,忌強光,在林下遮蔭處生長良好,幼葉萌發早,前期生長快,萌發的幼葉較多,葉柄較長。地溫8℃時即可萌發,15℃時生長迅速,20℃以上生長緩慢,30℃以上時停止生長。冬季地上部枯黃,地下根狀莖可安全越冬。對土壤適應性較強,濕潤肥沃的腐殖土上生長良好,喜酸性、偏酸性的土壤,耐肥。在山地人工栽培,宜選擇有水源灌溉,排水良好、土層厚、土質好、富含有機質、濕潤、肥沃、帶酸性黃壤土中的壤土,砂壤土栽培,如疏林地,果林地及其他經濟林地,人工林地等有遮蔭環境的地段栽培,露地栽培應采用遮蔭栽培的措施。

      (一)薇菜的栽培模式

      1、薇菜與經果林套種:應選擇坡度在25°以下的緩坡地種植。根據經果林的稀密程度在林間挖栽植行套種。

      2、單種:宜選擇土層深厚、土壤濕潤、酸性或微酸性地塊,結合退耕還林,退耕還草等生態建設項目,也可選擇荒山荒坡栽植,既增加農民的收入,又防止了水土流失。

      (二)繁殖方式

      1、無性繁殖:(1)根狀莖整株栽栽植 (2)根狀莖分株栽植

      2、有性繁殖:即孢子繁植。通過采集野生孢子進行繁殖,繁殖速度快,但周期較長,需4—5年才能長成生產用株,從長遠開發著想,可采用孢子繁殖。

      (三)根狀莖栽植

      1、栽植季節:可春秋兩季進行。在貴州山區以秋栽為好,此期雨季過后,土壤較濕潤,移栽成活率高,一般在9月下旬至11月上旬為宜,此期紫萁已進入休眠階段,采挖對植株影響較小,根據各地氣候的不同,中、低海拔氣候溫熱的地區,也可推遲到10—12月栽培。在春季常年均有不同程度的春旱,適于在有水源灌溉的地段栽培,以2月上旬至3月上旬為宜。

      2、種源采集:人工栽培以根狀莖為種源,主要來自有紫萁分布的地區,其根狀莖在貴州民間稱“蔸子”或“母蔸”。為保護野生紫萁資源,防止資源枯竭,所以,采集根狀莖時不能集中成片采挖,應分散間隔采挖,以利資源的保存和繁衍。為使根狀莖栽植后能有效及時地提供產品,宜選擇15年生以上的根狀莖,根狀莖粗6厘米以上,長15厘米以上的為宜。為確定根狀莖的大小,宜事先選點先行采挖觀察,確定其大小后再定點采挖;判斷根狀莖的大小,還可從根狀莖頂部殘存葉柄基部的葉柄多少、粗細、寬窄來確定其大小。采挖時應先將栽培地、肥料、灌溉水準備好,在栽植前1—2天采挖。采挖粗壯、無病、完整的母蔸、帶根、帶葉、盡量少傷須根,多帶宿土,挖出的母蔸可用塑料袋包裝,運送時輕提輕放,保護好母蔸,及時運送到已整理好的栽培地栽植。

      3、根狀莖的分株栽植:如需進行分株繁殖栽培,可將挖出的完好的根狀莖,用快刀從根狀莖頂部的中心分切為兩份,每份要帶根、帶葉、帶土、分株時應注意不要傷到根狀莖頂部及切口附近孕育的幼芽。然后用塑料袋包裝好,其它要求同整株種源采集。

      4、整地作畦:坡耕地應修整好四周道路、排水溝、積水池及糞池。耕地深耕細耙后,作成寬1.2米的平畦,畦間留30厘米寬的走道。

      5、栽植:整株栽植和分株栽植的栽植密度均相同,單株栽植,適當密植。在平畦上開溝栽植,按每平方米栽植9株,每畝約6000株的標準,行距30厘米,同畦向平行,在畦上開3條栽植溝、溝寬、深各25厘米,每畝用林地中的腐葉土1500公斤或腐熟廄肥1500公斤,加入鈣鎂磷肥40公斤,混合拌勻,施入溝中同土壤混合均勻,然后按株距30厘米,將整株或分株的根狀莖的葉基頂部向上,平放于溝底,填土于根狀莖周圍,邊填邊晃動根狀莖,使土充滿其四周及須根空隙中,壓實,蓋土至根狀莖頂部厚約2厘米后,立即澆水,土面上可蓋草或地膜,保溫保濕。

      6、管理:

      (1)除草:在山地栽植的薇菜整個生育期內應注意割除雜草。每年冬季、薇菜地上部葉片全部枯黃后,應及時離地面20厘米處割除,并及時清理栽培地內及四周雜草。生長期中應進行除草2—3次。

      (2)中耕:初春、薇菜萌動發芽前,進行一次淺中耕,中耕深度約5厘米,輕輕鋤松表土,利于發蔸。淺中耕發苗快,長勢旺,易分蔸。

      (3)灌溉:有灌溉條件的地段,結合氣候的干濕情況,可在幼葉萌發前及營養葉生長初期,中期和旺盛期各澆水一次。

      (4)追肥:在3—5月薇菜采摘旺季可每周澆施一次0.5%的磷酸二氫鉀水溶液。在營養生長中期和旺盛期可追施1:5腐熟清糞水各一次。

      (5)培蔸:由于薇菜的根及根狀莖具有自下往上生長的特性,因此,應在每年冬季進行培蔸,用細土、草木灰或樹葉蓋蔸,起到補充鉀肥,保溫越冬及護根的作用。

      (6)其它:可根據土壤情況,如栽培地段土壤為紅色石灰土等中性,偏堿性土壤,可適當配制硫酸亞鐵溶液或硝基腐殖酸溶液澆施,將土壤酸堿度調至5.5,增產效果較好。露地單栽時,最好在畦的四周種植1—2玉米或豆類高桿作物遮蔭防曬。

      7、采收:根狀莖栽植當年不應采收幼葉,以促進其恢復生長,栽后的第二年可采收幼葉一次,第三年可采收二次,采收二次后就不宜再采收,使葉片繼續生長,為下年幼葉的生長貯存養分,過度采收會影響下年產量。采收的標準是:當紫萁幼葉剛萌發出土不久(約7天左右),頂端絨毛破裂,盤卷的頂端下剛生出一對幼葉,葉柄上絨毛正在脫落或已脫落時,幼葉長度已達15—18厘米時便可采收,采收時用手折斷,不能用刀割取,以保護地下根莖。應注意小的不采,過高的葉柄已逐漸老化,以致失去食用價值。采摘的幼葉用潔凈容器整齊盛裝,宜上午采集,中午要水處理加工完。

      (四)孢子繁殖(孢子育苗)

      1、設置育苗播種床:因紫萁苗忌高溫、強光、干燥、應在4月份選擇有樹林遮蔭,陽光不能直射,背風、地熱平坦、濕潤,便于管理的地方設置播種床培育小苗。床面積的大小、多少應根據需苗量的多少來確定。需苗量較多,可在露地修建地上式播種床,床寬80厘米,長2—3米,高20厘米。將地面整平,用單磚在床四周筑20厘米高的床框。

      2、準備培養基質:因紫萁孢子非常細小,應選擇質地細、疏松、保水、含有一定養分的材料來做基質。可用林地上的腐葉土及牛糞,曬干、捶碎過篩、再用帶微酸性的小黃泥土、菜園土混合均勻后,填入播種床中,厚度15厘米,床面整平后。播種前一天,用清淡不帶渣的清糞水澆透后待用。如需苗量少,也可用木板制成長50厘米,寬30厘米,高15厘米的播種箱,播種箱可置于室內有光照的地方,填入基質澆施清糞水。

      3、設置移植床(假植床):播種床播種孢子育苗后的次年秋季,小苗已形成,需移植到移植床中,培育大苗。在小苗已育成當年的初秋,在露地選擇朝北,地熱較平,濕潤、土質疏松的微酸土壤的耕地作移植床。耕地深耕,施入腐熟的有機肥料,平整后作成寬1米,高10厘米,長不定,畦間走道寬30厘米的移植床。移植床面積的大小,應根據當時播種床成苗量的多少而定,一般栽植密度按每平方米25株安排。

      4、采收孢子:每年春季紫萁出苗后2—3周,雌株孢子葉從葉背頂端沿主脈兩側長成孢子體,里面孕育著孢子,約在5月中旬—6月上旬孢子成熟,開始采集孢子,采集的孢子裝入牛皮紙袋中,置于室內陰涼干燥處存放,約2—3天孢子囊開裂散出淡綠色的粉末狀孢子,落在紙袋底部,就可取出孢子播種。由于孢子的存活期只有1周,采后應盡早播種,如不能及時播種,應將孢子放入紙袋中,存放于陰涼干燥處,供播種用。

      5、孢子處理:在自然條件下,孢子的萌發極其緩慢,萌發率也很低,為加速孢子萌發,提高萌發率,可用每升20—40毫克的赤霉素溶液浸泡孢子1小時后,就可及時播種。

      6、播種孢子:在準備好的播種床床面上,將處理過的孢子均勻散播,也可用脫脂棉直接將孢子均勻地撒播。若用木制播種箱,則用液體播種,播種量每箱0.3毫升,播種過多,會使孢子重疊,不利生長發育。為保持一定溫度,播后床面用薄膜覆蓋,同時膜上的水滴可落在出土的原葉體上,能促進其受精;在光照條件下長出營養葉后,減少光照。

      7、播后管理:播種床如無樹林遮蔭的,應進行遮蔭處理,在床面薄膜上可蓋稀疏的干稻草或遮陽網或其他覆蓋物,使床內有散射光即可。播后10天左右,孢子開始萌發,這時要適當灑水防止干燥,可用水滴細、霧狀水滴的噴霧器噴水于床面上,如果6月份播種的,一個月后即可看到很小的原葉體長出,生長快的9—10月便長出第一片心臟形葉子,大部分在次年春天長出幼葉,到秋天可長出4—5片葉子,株高可達10—15厘米左右。生長期中注意適當灑水防止干燥,注意防止大雨的沖淋和夏季高溫的影響,冬季、早春做好防寒、保護小苗安全越冬。

      8、移栽:播后次年秋季,小苗已形成,便可移栽到準備好的移栽床中。栽植密度每平方米25株,栽植深度以栽后上部再蓋土2厘米為宜,栽后立即澆透水,冬季做好防寒保溫保濕工作,開春后生長期間,需經常拔除雜草,干旱時要澆水,宜每月追施一次清淡的清糞水,其他管理可參照根狀莖栽后的管理辦法進行。

      9、定植:紫萁孢子播種育苗3年,已長出5—10厘米的根,此時即可定植,定植時間最好在晚秋進行,定值密度每平方米9株。在選地、整地、施肥、越冬及生長期間的管理、采收等可參照根狀莖的栽植辦法進行。

      10、建議:孢子繁殖育苗需5年才能長成生產用株,但從大量、長期生產薇菜來看,為保護紫萁資源,擴大生產,這是必要的。但我們還缺乏孢子育苗的經驗,育苗技術還未成熟,建議有關部門和地區,應盡早進行孢子繁殖育苗技術的試驗和開發,探索出符合貴州實際的育苗技術,應用于生產,推動生產的發展。

      4.3 ? 蕺 菜


      蕺菜,學名Houttuynia cordata Thunb.,別名蕺兒根、折耳根、魚腥草。為三白草科蕺菜屬多年生草本植物。蕺菜富含人體所需要的多種營養成分,其營養價值、藥用價值均較高,經常食用可為人體補充和平衡營養源,是一種很好的食療保健山山野菜,其用途廣泛,不僅為常用中草藥,還是制備魚腥草注射液等制劑的重要原料;蕺菜自古以來就常采集食用,二十世紀80年代初,貴陽已開始人工栽培,近年來省內一些地區已人工栽培,栽培面積在7000畝以上,總產量在700萬公斤以上,至今已能四季供應,成為了城鄉居民的日常佳菜,加工制作的系列食品受到市場的歡迎,蕺菜開發的前景廣闊。

      形態特征:多年生草本,莖直立,高15—50厘米,常呈紫色,具細長的根狀莖,淺白色,粗0.2—0.5厘米,節間長0.5—5厘米,節上著生不定根;全株有較強的魚腥味。單葉,互生,心形或寬卵形,幼時帶紫色,基部心形,全緣,兩面脈上有柔毛,葉表暗綠色,葉背常帶紫色;托葉膜質,披針形,基部與葉柄合生成鞘狀,抱莖。穗狀花序,圓柱形,生于莖上端,與葉對生,基部有4片白色花瓣狀苞片;花小而密淡綠色,兩性;蒴果卵圓形,頂端開裂,種子多數,卵形,有條紋。花期6—9月,果期7—10月。

      生境及分布:生于潮濕荒地、水邊、田旁、土埂、溝谷。省內各地均有分布。

      營養成分:每100克嫩莖葉中,含蛋白質2.2克,脂肪0.4克,炭水化合物6克,熱量36大卡,鈣74毫克,磷53毫克,揮發油0.0049%,揮發油中含抗菌成分魚腥草素等,維生素含量也很豐富,其中煙酸,抗壞血酸含量特高,維生素E含量也不低;含氨基酸達15種,其中人體內不能自行合成的8種營養必需的氨基酸就有6種;含有豐富的單糖,易被人體吸收;還含有人體必需的微量元素,其中以猛、鐵的含量尤多;常食用蕺菜,對人體很有益處。

      藥用價值:全株入藥。味辛、性寒。清熱解毒,消腫排濃,利尿通淋。用于肺癰吐濃血,痰熱喘咳,熱痢、熱淋、癰腫瘡毒。

      采收與食用:食用部位為其根狀莖或嫩莖葉。蕺菜的食法多樣,可烹飪成多種菜肴,常見的是涼拌,炒食,作湯菜。此外,還可加工腌制成各種風味的腌菜,可配制食療藥酒,可加工保健飲料,保健菜等。

      4.4 ? 山野菜:蕺菜種植栽培技術


      蕺菜,宜溫暖濕潤氣候,喜蔭濕、忌干旱;冬季地下莖在土壤 越冬,開春氣溫在12℃以上時出土成苗,生長適溫16—22℃,強光下生長緩慢,地下莖生長成熟期要求20—25℃。人工栽培宜選擇微酸性的砂質壤土或腐質殖壤土,要求土質疏松,粘性輕,地陰濕而不積水;重粘土或重膠泥土或干旱地,或雜草地均不宜選用,因不利其生長,產量低;稻田土或肥活土壤也不宜選用,因雖其生長很好,但所種出的蕺菜味淡,缺乏特有的氣味。

      (一)栽培季節:蕺菜可周年栽培。正季栽培1—4月初播種,以清明節前后為最佳時期。反季節栽培5—12月播種。

      (二)栽培模式:以單種為主,也可在經果林,人工林地中套種或與包玉、菜豆、辣椒等作物間種。

      (三)繁殖材料:以地下根狀莖作無性繁殖。在播前,選挖粗壯,新鮮而無霉爛的根狀莖,從節間處剪成長4—6厘米的小段,每段必須有2—3個節的小段做種,每畝用種量70—100公斤。如種莖過長,用種量就大,造成浪費,種莖過短,易失水萎蔫,影響發芽出苗。

      (四)整地作畦,開溝條播:在選定的耕地,深耕細耙,作成寬1.2米,高15—20厘米的畦,畦面上橫向開播種溝,溝寬13—15厘米,深15—20厘米,溝距30厘米。每畝可用適量的腐熟豬糞、牛糞、草木灰,加油枯70—80公斤,或鈣鎂磷肥40公斤,或鉀素肥10—15公斤。氮素肥料不宜多施,加入草木灰或鉀素肥增加鉀肥,可有效地提高蕺菜品質,保持蕺菜特有的特別風味。肥料均勻的混合后,施入播種溝中同土壤拌勻后,再蓋上2厘米厚的土壤,將種莖均勻地撒播于溝內,保持每段約2—3厘米的距離,然后稍加壓后澆水,保持土壤濕潤,再將第二溝開溝的土壤蓋入本溝約8厘米厚,如此類推即可。

      (五)田間管理:蕺菜條播,中耕不便,若有雜草,應及時用手拔除,地邊、畦邊雜草可及時鏟除。應保持土壤濕潤,干旱時可早、晚澆水。生長期中切忌施用氮肥過量,為提高人工栽培蕺菜的香味和產量,可追施清人畜糞水2次,在植株封行前后的生長中后期,可在葉面噴施0.2—0.4%磷酸二氫鉀1—2次,但雨天不宜施用。現蕾時及時摘去花蕾,生長過旺株及時摘心,防止消耗養分。并注意防止牲畜踐踏。

      (六)采收:夏初可采摘嫩莖葉,正季栽培的秋冬至早春采挖地下根狀莖,反季節栽培的1—12月可分期采挖地下根狀莖,基本上可周年供應。不宜連作,需1—2年換茬輪作。

      (七)綜合利用,提高效益:地上部可曬干供藥用,根狀莖可滅菌加工鮮品小包裝,可精加工制成袋裝,罐頭、藥酒、飲料、保健菜等供應餐館和市場。

      4.5 ? 山野菜:香 椿


      香椿,學名[Toona sinensis(A.JUSS.)Roem.var.sinesis]古名鈍、 ,別名春芽樹、椿樹、椿菜、椿芽。為楝料香椿屬多年生落葉喬木。香椿原產我國中部,栽培已有2000多年歷史,是珍貴木材,蔬菜兼用樹種,也是為數不多的木本蔬菜之一。香椿以頂端萌發的新梢及嫩葉供食,其味濃郁芳香,營養豐富,是城鄉人民喜食的一種調味蔬菜。近年來,四川、河南、云南等地加工成香椿泥、香椿醬、香椿鹵腐、油炸香椿罐頭等,產品暢銷國內市場及東南亞各國、歐美、日本,是我國外貿出口的土特產品之一。香椿的栽培,在過去發展較慢,多數以農戶零星栽培為主,以山區栽培為多,少有成片栽培。改革開放以來發展較快,隨著香椿作為蔬菜栽培的不斷發展,分布區域的不斷擴大和栽培技術的不斷完善,山東、河南、河北、安徽、湖南和江蘇已成為菜用香椿的主產區,很多地區已將擴大香椿生產作為農村發展商品經濟,增加農民收入的致富途徑之一。如山東青州市香椿矮化密植栽培,每公頃產值近45萬元,云南省昆明市西山區馬鞍山村,全村79戶人家,家家利用屋前屋后四旁種植香椿,全村椿芽收入7—8萬元,戶均收入近1000元,經濟效益顯著。貴州山區香椿分布較為廣泛,自然條件適宜香椿生長,隨著省內交通等基礎設施的建設和商貿的發展,香椿的開發大有可為。

      形態特征:落葉喬木,高達20米,樹皮赤褐色,成片狀剝落;幼枝被柔毛。偶數羽狀復葉,長20—25厘米,互生、葉柄基部膨大,有特殊香氣,葉軸被柔毛或無毛;小葉10—20枚,或更多,對生或互生,紙質,卵狀披針形或長橢圓狀披針形,長8—15厘米,寬2.5—4厘米,先端尾尖或漸尖,基部偏斜,上下兩對小葉較小,邊緣具稀疏鋸齒,稀全緣,兩面無毛,或僅在下面葉腋內有束毛,通常下面粉綠色,小葉柄長5—10毫米。圓錐花序頂生,與葉等長,或更長,被短柔毛或有時近無毛,多花;花小、白色;花萼短小,具5鈍齒;花瓣5,長橢圓形,雄蕊與及退化雄蕊5;子房圓錐形,具5條溝紋,無毛,5室,每室有胚珠8顆。蒴果狹橢圓形長2—4厘米,徑1—15厘米,深褐色,成熟時先端5瓣裂開;種子橢圓形,偏平、紅褐色,上端具膜質長翅。花期5—6月,果期9—10月。

      生境及分布:常生于村旁、路旁,地旁及石灰巖石山下部的坡積土上,零星分布,房前屋后有栽培。全省各地均有分布。

      營養成分:據測定,香椿每100克可食部含水分83.3克,蛋白質5.7克,脂肪0.4克,碳水化合物7.2克,粗纖維1.5克,灰分1.4克,鈣110毫克,磷120毫克,鐵3.4毫克,鉀548毫克,鎂32.1毫克,鋅5.7毫克,胡蘿卜素0.93毫克,維生素B10.21毫克,維生素B20.13毫克,維生素B50.7毫克,維生素C56毫克。香椿的營養價值較高,營養素的種類和數量均較一般蔬菜為豐富。

      藥用價值:根皮、嫩枝入藥。味苦、澀、性溫。祛風利濕,止血止痛。治痢疾、腸炎、泌尿系統感染、便血、血崩、白帶。據《中藥大辭曲》載:香椿葉能“解毒,可治療疽、漆瘡。”

      采收與食用:香椿的食用部位為其春季初生的嫩芽和嫩枝葉,質地脆如,氣味芳香,營養豐富,有很好的調味作用,能增進食欲,幫助消化吸收。貴州的香椿有兩種類型,一是紅椿,一是白椿;春芽的采收在3月中旬至4月下旬,以谷雨前采收的質量好。香椿的食用方法多,一般適于拌、炒、炸、燒湯、做餡、腌制、干制等。

      4.6 ? 山野菜:香椿栽培技術


      香椿喜溫暖濕潤的氣候環境條件,年平均溫度在12°以上,最冷月平均溫度在0°以上,都能正常生長;但耐寒力較弱,1—2年生苗木或枝條在-2℃即受凍枯死,次年又重新萌發新枝條,3年以上的幼樹耐寒力逐漸增強。香椿為喜光樹種,不耐萌,在日光充足,溫差大的地區,香椿芽色鮮艷,香味濃、質優。喜深厚肥沃,有機質含量高,富含磷和鉀的壤土和沙壤土,對土壤酸咸度要求不嚴,PH5.5—7.5均能生長。

      菜用香椿的栽培:目前已從露地的零星分散栽培,發展到集中成片栽培,從露地的普通栽培發展到矮化密植豐產栽培,再發展到保護地矮化密植豐產栽培,以及以種芽為產品的無土芽苗栽培,新鮮椿芽供應已從春季發展到周年供應,椿菜的栽培、保鮮、加工技術已進一步改進和提高。結合貴州實際,要進一步探索出符合貴州實際的,有貴州特色的實用栽培和保鮮,加工技術,促進貴州香椿生產的發展。

      一、分類和品種

      在貴州高原山區,香椿分布于各種不同的地貌、土地、土壤和氣候環境中,由于自然選擇和人工選擇的作用,已形成了不同類型、變型和許多優良的單株。需要進行專項的調查、研究、收集、整理和選育,培育出具有貴州特色香椿的地方品種和農家品種,這方面的工作潛力很大。貴州的香椿,依據初出芽苞及幼葉的顏色,主要分為以下兩個類型:

      1、紅椿:樹冠開闊,樹皮灰褐色,枝條嫩梢紅褐色,芽苞紫褐色;其特點是香味濃、纖維少、含油多、品質好、產量高、發芽晚,一般在3月中旬發芽,為芽材兼用類型。應該是菜用香椿的主栽類型。

      2、白椿(或稱綠椿):樹冠較直立,樹皮青黑或綠褐色,枝條嫩梢灰綠色,開展葉很快變為青綠色、葉薄、香味淡、含油脂少、品質稍差、發芽早,一般在3月上旬發芽,主作用材林。

      二、香椿的繁殖技術

      1、無性繁殖:有根蘗苗分株,根扦插、枝條扦插等繁殖方法。因繁殖系數小,主要用于香椿的普通栽培。為加速優良品種的應用,也用組織培養繁殖。

      2、種子繁殖:種子播種,繁殖系數大,育苗容易,收益快。主要用于露地及保護地矮化密植豐產栽培,也用于籽芽的培養。

      三、菜用香椿的露地普通栽培技術

      香椿的露地普通栽培,系指在山區村寨附近的零星分散栽培或營造小型的香椿園。因用苗量少,主要采用無性繁殖,有條件的也可采用種子繁殖。

      1、分株繁殖:在香椿大樹的樹干基部有許多的不定芽,常萌發很多幼小的根蘗苗,當苗有1米左右高時,即可掘起苗另行定植。為了促進分蘗,春季發芽前,在成年母樹的樹冠外緣周圍挖50-60厘米深的溝,用快鏟將一部分根切斷,并施肥、澆水、蓋土,根蘗苗長出后,第二年移栽。

      2、根扦插:在秋季落葉后或春季萌發前,以健壯母株或1-2年生苗木周圍挖掘側根,經直徑0.5-1厘米者為好,將根剪成長15-20厘米的小段,剪口上平下斜,小頭在下,大頭在上,按行距60厘米,株距40厘米斜插入苗圃土中,并使大頭略出于土面,幼苗出土后,苗高約10厘米時,澆水、施清糞水,加強管理,并選擇一個好芽做生長枝,其余芽抹去,到秋季長成大苗后即可定植。

      3、枝條扦插:在秋季落葉后,春季萌發前,在母樹上選1-2年生枝條,剪成長15-20厘米的插條,按行距60厘米,株距40厘米,斜插入苗圃土中,插條入土10厘米,壓實、澆水、蓋草保濕保溫,春季發芽后,選健壯芽培養成新株,秋季長成大苗后就可定植。

      4、定植:秋季落葉后或春季萌芽前定植。定植前先挖母定植穴,穴深寬各60厘米,施入腐熟的農家肥,并施入適量的草木灰或油枯或磷肥,肥料與土壤拌合后,將苗栽于穴中央,蓋土壓實,澆透水,直至萌芽仍繼續澆水。定植地如系小型香椿園,按行距5-6米,株距5-6米定植,其它地段的零星栽培,根據土地情況確定行距。

      5、管理:出芽后適當中耕除草,澆水,以后每年春季萌芽前,可在樹根周圍施入人糞尿或農家肥。移栽的1-2年生無性繁殖苗,要注意以后樹形的構成,可在第一年采收時只采收主干的頂芽,以促進側芽的生長。第二年可采收其側枝的頂芽,促進第二次側枝(二級側枝)的萌發。第三年樹后權干已經定型,所有頂芽都可采摘。

      6、采收:定植的第二年以后可陸續采收,第一次采收在芽長15厘米左右時進行,第二次芽長20厘米時進行,第三次生長快,長25厘米時采收。一般采收三次后就不再采收。每次采收時,在樹干頂端各留1-2個頂芽不采摘,以保存樹枝,促進年年豐收。香椿采摘的標準是:以芽色紫紅,芽長10-12厘米為優。為保證香椿的質量和產量,要掌握好采收的時間和方法。采收時間隨各地氣候條件而不同,通常以早采為好;采收方法主要是采摘整個頂芽,有地地方為了更經濟地利用嫩葉,不采摘整個頂芽,而是連續不斷將嫩葉一片一片地采收,先將外層略大的葉片采摘后,留下內層葉片,繼續生長,達一定長度后再行采摘,可陸續供應,又可增加產量。

      7、香椿園的套種間作,為合理利用土地,在香椿園中可套種櫻桃,可套種草莓、黃花菜等,
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